Lamprea de la ria, se sirve con arroz en blanco y rebanadas de pan frito. Un auténtico lujo.

Se lava la lamprea en agua muy caliente, rasgándola con un cuchillo y pasándole un paño.
Se le extrae la hiel, que está colocada debajo de la boca, en un hueso de la forma de una paja.
Se coloca en una fuente y se corta de trecho en trecho, sin separar del todo los trozos, quitándole una tripa gorda que tiene y conservando la sangre que suelte. En una cazuela se pone ésta con un pocillo de aceite, otro de vinagre, un poco de vino blanco, canela y algún ajo picado. Así que está todo mezclado se añade la lamprea con la sal necesaria, poniendo sobre la cazuela un papel de estraza doble debajo del tiesto y haciendo hervir a fuego lento sin que pare.

Cuando está cocida se fríe en aceite un pedazo de pan, se machaca en el mortero con el hígado del pez, que debe estar cocido también, se alarga todo con un cacillo de la salsa en la que cuece la lamprea y se incorpora ésta, haciéndola hervir unos minutos.

Lamprea fresca,ver video